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2ちゃんまとめドットコム

猟期も残すはあと2週間だけどお前ら今年もジビエ料理を堪能した?

電子書籍 コミック

1 : 中年’sリフト(茸)@\(^o^)/ [DK]:2017/01/30(月) 20:34:17.89 ID:310FLMZq0.net ?PLT(12000) ポイント特典

共同通信【特集】野生鳥獣、減らせるか ジビエはおいしいけれど… 
2017/1/30 16:00

(中略)

2012年、鳥獣被害防止特措法にジビエ料理の普及、推進が明記された。
ただし現状では捕獲鳥獣の食肉利用は1割で、残りは埋設か焼却。
単純計算で約80万頭のシカ、イノシシがただ捨てられている。

野生鳥獣を食べるには、獲物が死ぬと素早く血抜きをし、内臓を取り出すことが欠かせない。
死後1時間もすれば血や内臓が腐りだし肉に臭いが移るからだ。
ところが、厚生労働省が作成したガイドラインには「屋外での内臓摘出はやむを得ない場合に限る」
「基準に適合した食肉処理施設での解体」といった「衛生管理」が記されている。

平野さん宅の軒先に大きな板を出して解体作業をしていた「この道50年以上」の猟師小林さんは
「おいしくないと誰も食べない。役人が机の上で考えても駄目」と、くわえたばこでナイフを振るった。

▽誤解

東京・杉並区にあるジビエ料理専門店「猪鹿鳥」。シェフの山内茂樹さん(72)は
神奈川県丹沢山地で活動する猟師。自ら仕留めた獲物も提供する。
厚労省のガイドラインでは「しない」とされている生食(シカの刺身)もあり、絶品だ。

山内さんは「ジビエを食べる人はだいぶ増えたけど、まだ『臭い』との誤解も多い」と話す。
日本の猟場は山間部で川が多く、獲物を仕留めてすぐに血抜きと内臓摘出をして流水にさらせば臭さは残らない。
逆に本場とされるフランスなどの猟場は主に平野部の森林でそうした作業ができないため臭いが残り、
それを消すためソースが発達したという。

「うちに来るフランス人なんかの客は臭みのないおいしさにびっくりする」と山内さん。
「ジビエを広めたいなら、どうしたら肉がうまくなるかを知らない役人は余計な口を挟まず、
おいしいということを普及するしかない」とピシャリと言った。

https://this.kiji.is/198694575606071299?c=110564226228225532

10 : アイアンフィンガーフロムヘル(東京都)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 20:40:38.28 ID:uPyqfli90.net

シカの刺身とか嫌だ

35 : ファルコンアロー(やわらか銀行)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 22:38:24.74 ID:uq4RWLqk0.net

銃猟やるまでに初期投資10万〜
猟具揃えてジムニーか軽トラ買って、毎年猟友会費と狩猟者登録費払って、3年に一度お巡りさん自宅に呼んで家族の聞き取り調査されて、近所と職場にも聞き取り調査される。
今年で14年目になるが、かれこれ500万ほど使ってるわw

5 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/ [GB]:2017/01/30(月) 20:36:00.77 ID:q4W9uwTQ0.net

アナグマが美味しいんだってね

5 : 雪崩式ブレーンバスター(東京都)@\(^o^)/ [GB]:2017/01/30(月) 20:36:00.77 ID:q4W9uwTQ0.net

アナグマが美味しいんだってね

54 : バーニングハンマー(関西・東海)@\(^o^)/ [US]:2017/02/01(水) 23:02:25.95 ID:h6FKTqiQO.net

猟期なんてありません

48 : ニールキック(空)@\(^o^)/ [RU]:2017/01/31(火) 12:32:50.04 ID:luVpI3fT0.net

>>46
カメ五郎みたいに罠猟やればいいじゃない

55 : スパイダージャーマン(兵庫県)@\(^o^)/ [ニダ]:2017/02/01(水) 23:41:29.49 ID:c4BOG44h0.net

シカやイノシシなら、猟期など無関係。
一年中、有害駆除をやっています。

8 : 32文ロケット砲(SB-iPhone)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 20:38:52.95 ID:v1mbQQrk0.net

雷鳥食った

25 : シャイニングウィザード(茸)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 21:18:30.16 ID:z1qys0m50.net

>>21
最近行政やら民間やらで持ち込みできる食肉処理施設ができてるんで近くにないか調べてみたら?
民間の場合はよその自治体在住でもいけるみたい

13 : ナガタロックII(中部地方)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 20:42:26.92 ID:8EN4rSmz0.net

食用で育ててるイノブタしか喰ったことないです

20 : スリーパーホールド(大阪府)@\(^o^)/ [CA]:2017/01/30(月) 20:48:51.59 ID:RIc9NP0A0.net

鹿肉美味かった

2 : レッドインク(大阪府)@\(^o^)/ [MA]:2017/01/30(月) 20:34:51.57 ID:R10hXLjN0.net

コイトです

56 : バーニングハンマー(茸)@\(^o^)/ [US]:2017/02/02(木) 13:15:51.44 ID:1r09105C0.net

放射能汚染

47 : タイガードライバー(茸)@\(^o^)/ [CA]:2017/01/31(火) 01:11:27.29 ID:0HziRSRQ0.net

鴨食べたい

26 : リキラリアット(チベット自治区)@\(^o^)/ [CN]:2017/01/30(月) 21:37:06.14 ID:qWb3JYpZ0.net

生とか寄生虫大丈夫なの

42 : サソリ固め(福島県)@\(^o^)/ [JP]:2017/01/30(月) 23:08:53.92 ID:tCZV+VKP0.net

狩猟は色々メンドくさいからクレー射撃しかやらない

17 : キチンシンク(大阪府)@\(^o^)/ [GB]:2017/01/30(月) 20:48:04.55 ID:c6xYesUH0.net

亀五郎じゃないのか

14 : 目潰し(茸)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 20:43:15.17 ID:yqhUnvkg0.net

放射能ジエビ

46 : かかと落とし(宮城県)@\(^o^)/ [US]:2017/01/31(火) 00:34:13.14 ID:I3gOrEAh0.net

何年も興味あるけど、誤射怖くて踏み出せん

41 : トラースキック(東京都)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 23:06:09.12 ID:+Viwby3h0.net

20年、猪猟をやってるけど相当好きじゃないと続かないよ。

3 : ムーンサルトプレス(東京都)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 20:35:18.85 ID:m8OZzvqB0.net

なに食ってるか分からんのって旨いの?

57 : ファイヤーバードスプラッシュ(茸)@\(^o^)/ [ニダ]:2017/02/02(木) 13:18:51.68 ID:QXA2eq1Y0.net

駅すぱあと?

49 : ヒップアタック(庭)@\(^o^)/ [SE]:2017/01/31(火) 12:58:42.89 ID:zX9RhN380.net

この間隣町へ向かう途中の山道を車走ってたらすぐ近くで猟犬吠えてて撃たれたら流れ弾あたるんじゃないかと怖かった

43 : クロスヒールホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 23:10:29.69 ID:OpJaLivy0.net

バスで遭難して「鹿肉」を食う

9 : セントーン(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [GB]:2017/01/30(月) 20:40:16.11 ID:Gb5/qZGe0.net

黒豚うまかった〜♫

6 : ダブルニードロップ(やわらか銀行)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 20:37:55.00 ID:/pney6Qg0.net

昨日の猟師カップルみて思ったけど割と弾代安いのな
趣味でやるには楽しそう

53 : フルネルソンスープレックス(岐阜県)@\(^o^)/ [ES]:2017/02/01(水) 22:58:46.01 ID:NELYVJy90.net

野生生物の生食なんかE型肝炎とかの感染症とか寄生虫とかの危険あるだろ
猟師も記者もドアホか?

27 : ヒップアタック(北海道)@\(^o^)/ [AE]:2017/01/30(月) 21:37:12.65 ID:+LKW3Z6t0.net

鹿撃ち用に免許取りたい

18 : 河津掛け(dion軍)@\(^o^)/ [US]:2017/01/30(月) 20:48:13.18 ID:FuSuIvLL0.net

駅すぱあと

45 : 腕ひしぎ十字固め(神奈川県)@\(^o^)/ [JP]:2017/01/31(火) 00:27:29.15 ID:11GBrzr80.net

山形でマタギやってる爺ちゃんと父ちゃんが討ち取った熊の肉、
毎年送って来るけど、嫁さんも子供も熊肉なんて食わないから困ってるw

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