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「豆腐」とは何か? 業界が初の定義・告示へ 大豆の割合で「豆腐」「大豆プリン」「大豆入り清涼プリン」に

電子書籍 コミック

1 :名無しさん@涙目です。:NG NG ?PLT(13000).net

「豆腐」とは何か 業界が初の定義・告示へ 大豆の割合で3分類に

 さまざまな日常の料理に使われて、日本の食卓に欠かせない豆腐。この豆腐、大豆の
使用割合などにかかわらず全てが「豆腐」として販売されている。このため、高級品と
低価格品の違いは、商品の表示だけでは分かりにくかった。「豆腐」とは何か。業界が
初の定義作りに取り組み、平成31年までの告示を目指している。(平沢裕子)

 天明2(1782)年に刊行された「豆腐百珍」では、煮る・焼く・揚げる・生−など、
豆腐を使ったさまざまな調理法が紹介されている。200年以上にわたって食べ継がれて
きた豆腐だが、なぜこれまで定義がなかったのだろう。消費者からは、「高い豆腐は大豆を
たくさん使っているのか」「にがりと凝固剤は別のもの?」といった疑問の声も多かった。
 「かつては豆腐は街の豆腐屋さんで買うのが当たり前でした。それぞれの店で職人かたぎ
の店主が独自の製法でおいしい豆腐を作っていて、定義は必ずしも必要でなかったのです」
 こう話すのは、豆腐の定義作りに取り組む「豆腐公正競争規約設定委員会」議長で、
豆腐メーカー常務の村尾誠さんだ。

 しかし、豆腐も今やスーパーなどで購入するほうが一般的。消費者の商品選択のためには
「豆腐とは何か」を定義する必要が出てきた。同委員会は、準備期間を含め約3年の議論を
経て昨年、「豆腐の定義・分類(案)」を作成した。
 案では、豆腐に含まれる大豆の割合「大豆固形分」を基準に、10%以上で凝固剤と水だけを使用したものを「豆腐」
▽8%以上で凝固剤以外の材料も使ったものを「調製豆腐」
▽6%以上で調製豆腐より加工度の高いものを「加工豆腐」−と3分類。これと別に、
加工状態や硬さに応じて、木綿▽ソフト木綿▽絹ごし▽充填(じゅうてん)絹ごし▽寄せ(おぼろ)
−の5分類も設ける。(略)
http://www.sankei.com/life/news/170926/lif1709260006-n1.html

7 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:12:57.00 ID:egX+ki3y0.net

麻婆豆腐は?

16 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:18:07.96 ID:KMhbhygf0.net

とうふさん?

42 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 13:26:21.78 ID:O13N1Laa0.net

>>8
名前から豆腐消されそう

64 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 17:20:37.07 ID:MeiX4+jB0.net

>>59
蕎麦粉多いやつってあんま蕎麦の味しないよな
あれ蕎麦殻の味なんだろうな

56 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 14:15:18.57 ID:oUChdWTl0.net

安い豆腐のまずさは異常

24 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:30:29.24 ID:Bv6C3eND0.net

スレタイ大嘘かよ

50 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 13:45:33.19 ID:X4OFqpdn0.net

何年か前に豆腐味のプッチンプリンが売ってたな
興味本位で食ったけど微妙に甘くて気持ち悪くなったわ

50 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 13:45:33.19 ID:X4OFqpdn0.net

何年か前に豆腐味のプッチンプリンが売ってたな
興味本位で食ったけど微妙に甘くて気持ち悪くなったわ

60 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 15:10:17.18 ID:fy+mUu/70.net

まめふさん元気にしてんのかな

69 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 20:27:56.76 ID:7cHRARmO0.net

清涼豆腐ってー

20 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:21:34.24 ID:aL1w08+s0.net

麻婆豆腐はどう表記したらいいの?

35 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:47:14.26 ID:0a7c6IZ90.net

スーパーで売ってる30円の豆腐とかは大豆プリンになるの?

45 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 13:31:43.95 ID:pRZos9540.net

豆の腐ったものだから豆腐

79 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 22:24:03.30 ID:2kXuZZUT0.net

>>76
ありますねえ…ただ塩辛いだけの醤油では豆腐の美味さの半分も味わえん

9 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:13:54.07 ID:hjpFg4630.net

プリンとかいうバリケードワード
でもこれは善いバリケード

75 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 21:28:01.71 ID:hWkfAdM0O.net

角に頭をぶつけたら死んでしまう危険物

81 :名無しさん@涙目です。:2017/09/28(木) 10:25:26.23 ID:qn63hiKP0.net

タンパク質の含有量で大体わかるけどな

22 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:27:34.72 ID:a4MpDwRc0.net

100%以外をジュースといったら激しく否定してくるやつみたいなのが調子に乗る事件だな

15 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:17:20.97 ID:wyVBZV4C0.net

おおまめプリウンコ?

23 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:28:31.31 ID:jMULr/OZ0.net

まぁ確かにゴミみたいな値段で売られてる豆腐の大豆の割合は知りたい
あんなん混ぜもんしないとあんな値段にはならないだろ

67 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 19:40:56.10 ID:YEouRusR0.net

虚構かと思った

19 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:21:11.51 ID:CiiNw4aU0.net

江戸時代の料理本なんてあるんだな
最古の料理本っていつの時代になるんだ?

82 :名無しさん@涙目です。:2017/09/28(木) 11:48:04.35 ID:K5tHmzPS0.net

豆がゲシュタルト崩壊して豆を豆と認識できないどうしてくれる

13 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:15:24.81 ID:4ZHcgX270.net

>>2
嫌いじゃない

29 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:34:11.52 ID:8Gpf9jpB0.net

インドには大豆を乾燥させた少し油揚げに似た伝統食品や、
炒ったひよこ豆の粉に砂糖を混ぜて作った黄な粉っぽい味の伝統菓子とか色々あるんだよな
そういうのを米粉で作った団子みたいのに入れて食べたりすることもある
そういうの見ると日本と同じアジアに分類されているのも頷けるわ。他のアジアも大抵大豆とか餅や団子とか食うからな

70 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 20:29:22.72 ID:2kXuZZUT0.net

豆乳はクセ強いけど慣れるとそれが美味く感じる…なんかアイス液体にして飲んでるみたいになってくる

53 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 13:57:55.33 ID:tcQVDZOm0.net

>>49
マジか
騙されてたわ

72 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 21:08:36.14 ID:XkXG4/zP0.net

ひたすらスーパーの圧力で安くしてるまずい豆腐を規制してくれ

あと生協・・・・
山形の平野屋の名人寄せ豆腐のぱくりを出したあげくに
平野屋の製品置かなくなったのは許せない

25 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:32:35.77 ID:6R04gt650.net

杏仁豆腐は?!
杏仁加工豆腐になるの???

8 :名無しさん@涙目です。:2017/09/26(火) 12:13:41.06 ID:emylhX9q0.net

卵豆腐は?

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